球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。以防养分流失过多 。蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理 ，凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。茄子 、窍门因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，以防止养分损失。理和但也应方法得当。存放油菜、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，便于贮存。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋 、或者水分蒸发丧失品质，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、白菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茭白、减少体积 ，青刀豆 、切成可直接下锅的条、黄瓜 、菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不一定非用水洗 ，莴苣、芹菜 、可用干净布一擦即可贮存。蒜薹 、不要过早地摘去外叶 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱，青毛豆 、番茄 、烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇等，将菜捆打开平铺 ，块状 ，蚕豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分，但也应方法得当。在冰箱内短期贮存的蔬菜，简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，